Tarta cytrynowa

Nadzienie:

2 duże cytryny

2 szklanki cukru
1/4 łyżeczki soli

4 jajka
4 łyżki miękkiego masła
3 łyżki mąki

1 białko jajka
Cukier do posypania

Ciasto:

2 1/2 szklanki mąki
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
16 łyżek lub 1 szklanka zmrożonego masła

Napełnić szklankę  wodą i wrzucić kilka kostek lodu, odstawić na bok.

W dużej misce  wymieszać  mąkę, cukier i sól.  

Posiekać masło z mieszanką mąki. 
Ciasto nie powinno być jednolite, powinny być grudki masła.

Nie wyrabiać długo.

Wziąć łopatkę i stopniowo wlewać zimną wodę (jakieś 3/4 szklanki).

Gdy ciasto stwardnieje, wyrabiać ręcznie.

Podzielić ciasto na dwa kawałki.

Każdą umieścić w foliowej siatce, woreczku lub folii i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Rozwałkować jeden kawałek ciasta.

Wyłożyć dno i brzegi formy do pieczenia.

Przygotowanie nadzienia:

Umyć cytryny i zetrzeć z nich skórkę.

Pokroić na cienkie plasterki.

Usunąć pestki.

Połączyć plasterki ze startą skórką  i posypać cukrem i solą.

Przykryć i odstawić na 24 godziny.

Nastawić piekarnik na 210°C.

Wymieszać cytryny z jajkami, masłem i mąką.

Wlać na ciasto umieszczone w formie.

Rozwałkować drugi kawałek ciasta.

Położyć pozostały kawałek na wierzchu i zrobić cztery otwory nożem na szczycie ciasta.

Białkiem pokryć powierzchnię ciasta za pomocą pędzelka.

Piec 25 minut.

Zredukować temperaturę pieczenia do 180°C i piec kolejne 20 do 25 minut.

Schłodzić na kratce i wyjąć z formy, gdy ostygnie.

źródło